Структура та склад курячого яйця

Птахи розмножуються, вилучивши знесене яйце. Це в ньому під щільною захисною оболонкою Народжується нове життя. Яйця курей, як і інші птахи, мають складну структуру, вони відрізняються між собою лише за відсотковим співвідношенням складу. Стаття буде мати справу з структурою та хімічним складом курячих яєць.

Структура схеми яєць птиці

Чому він має таку складну структуру? Це пояснюєтьсяЯ - внутрішньоутробний розвиток ембріона, які не можна назвати простим. У курячому яйці є всі умови для походження нового життя, вони нагадують зменшену копію навколишнього середовища для плоду ссавців.

Це капсула, яка дозволяє утворювати курку через материнське тепло. Структура курячої яєць:

• Штурм. Це зовнішній твердий шар яйця, який виконує захисну функцію. Він складається з карбонату кальцію, який захищає вміст від пошкоджень, який можна отримати механічно та шкідливий вплив на навколишнє середовище.
• Два пропонують оболонки. Вони міцно підходять один до одного і оболонку, покриваючи білок. Оземлення -душі снаряди на дурній стороні яєчка створюють повітряну камеру, розходячи між собою. Це створює умови для вивільнення газів, тоді як рідина не проходить через них.
• Повітряна камера. Розташований У дурній частині яйця. Білок відходить від оболонки, створюючи порожнистий простір. Повітряна камера зберігає запаси кисню, щоб курка користуватися ними до тих пір, поки світло не буде.
• Шнур. Після зламу яйця ви можете помітити тонкі мотузки, які проходять вгору і вниз від жовтка. Вони схожі на шнур, але прагнуть до основи яйця, де є повітряна камера. Це потрібно, щоб жовток залишався в центрі яєчка.
• Жовта оболонка. Протягом перших 60 годин інкубації він має клітини ембріонів, щоб вони ростули і рухалися. Прикріплені до клітинної мембрани.
• Жовток. Є основним компонентом курячого яйця, амінокислот, вітамінів, мікроелементів та інших накопичується в ньому корисні речовини Бажано для розвитку ембріона.
• Білок. Чотири фракції. Більш ближчий шар градіну ближче до жовтка. Він має колаза, що дозволяє тримати жовтк у центрі. Він оточений товстим шаром рідкого білка, який необхідний для початкового розвитку ембріона. Зовнішній щільний білок, що називається білковим мішком, повинен їсти у другому періоді розвитку ембріона, а також для захисту жовтого та неспокійного організму від контакту з твердою оболонкою.
• Втілюючий диск. Якщо ви ретельно подивитесь на жовток, ви можете помітити червонувове місце. Це диск, в якому ембріон розвивається після запліднення. Він завжди зверху, щоб зробити ембріон згріти з курки або інкубатора.
• Кутикула. Він утворюється в плащі після розвитку яйця, виконує захисну функцію від інфекцій, служить бар`єром для газів та вологи. Збиток Cystock яєць Довге зберігання не може бути підданим.

Склад курячого яйця

Будь-який сільськогосподарський птах відкладається яєчка, які складаються приблизно на 73% води. Він розчиняє мінерали, вітаміни, білки, вуглеводи, жири. Завдяки воді, це можливо Розвиток ембріона, а також високі фізіологічні властивості цього харчового продукту. Суха речовина містить найбільше в жовток (46%), а потім оболонки з оболонками (34%) та білком (20%).

Хімічний склад курячих яєць у відсотках:

• Вода - 73,6.
• Суха речовина - 26.4.
• Білки - 12,8.
• Жири - 11,8.
• Вуглеводи - 1.0.
• Мінерали - 0,8.

Мінеральні речовини знаходяться в яєчній шолоті. Він складається з 94% діоксиду кальцію, 1,5% діоксиду магнію, на 0,5% фтор -сполук, органічні речовини діють як зв`язування мінеральних солей, їх вміст становить приблизно 4%. Білки яєчної оболонки, В основному колагену, є основою для депонування мінеральних солей, коли яєчка утворюється.

Куряча яєчна білкова композиція

87% білка складається з води з різними поживними речовинами та вітамінами групи. Основнийe органічні речовини білка - Білки, які набагато більше, ніж жири, вуглеводи та мінерали.

Дванадцять білків є частиною яєчного білого білка: лізоцим, G2-Globulin, G3-Globulin, Konalbummum, овумуцин, авідін, овальбумін, оомхоїдний, осцилятор, овлікопротеїн, оомаклобулін, флавопротеїн. Білки взаємодіють один з одним особливим чином, саме тому білок приймає тип гелю. Їх обмін відбувається під контролем рН білка, рівень якого у свіжому яйці повинен приблизно дорівнювати 7,9. У білку є всі незамінні амінокислоти, а також замінені.

Склад амінокислот білків:

• Цистин
• Лізин
• Полегшення
• Аргінін
• Аспарагінська кислота
• Безсором
• Гліцин
• Глутамічна кислота
• Витонченість
• Аланін
• Правий
• Тирозин
• Метіонін
• Валін
• Фенілаланін
• Лейцин-ізолецин
• Триптофан

У білку є вуглеводи - це глікоген і глюкоза.

Мінеральні речовини знаходяться в яєчній білці: кальцій, фосфор, магній, калій, натрій, хлор, сірка, залізо. Присутні в невеликих кількостях: алюміній, цинк, барій, срібло, бром, рубідій, йод, молібден, кремній, марганець, літій та інші.

У білку є більш ніж 70 ферментів, які необхідні При розпаді білків, Коли ембріон їх засвоює. V вітаміни також включають вітаміни E, K та D, природний антибіотик лізоциму, який має бактерицидний ефект.

Склад курячого яєчного жовтка

Вода в яєчному жовток становить приблизно 46%, суха речовина - 54%. Останні містить органічні речовини. Це білки, ліпіди, вуглеводи, мінерали. Основний склад яєчного жовтка - жири. Білки в ньому в два рази менше, а вуглеводи та органічні речовини - 30 разів, якщо порівнювати з кількістю жирів. У жирах жовтого є сама жири, які складають 62%, 33% фіброліпідів та 5% стеролів.

Склад яйця Жовті жирні кислоти представлені головним чином лінолею, Олейновою, стеариновою та пальмітиком. Перші два необхідні для початкових етапів утворення ембріона, оскільки вони найбільш близькі до неї і використовуються раніше.

Жовток включає два типи білків - це овіуділліїн та овулітитин. У першій кількості амінокислот, таких як лейцин, аргінін, лізин.

Особливо багато в жовтку мікроелементів: фосфор, кальцій, калій, натрій, залізо, кремній, розташований і фтор, йод, мідь, цинк, алюмінієвий та марганцю. Вітаміни в жовтк також представлені широко: А, вся група B, E та D. Серед ферментів у жовтку є протеїназа, оксидаза, амілаза, дипептидаза та інші.

Пігменти розташовані у всій яйці, але їх особливостіЯ зосереджений на жовтні. Наприклад, він містить Xantophylls, Lipochromes, каротин. У період інкубації ембріони найчастіше використовуються ксантофіли.

Таким чином, куряче яйце є незамінним поживним продуктом, який завжди повинен бути присутнім у дієті. Він містить багато речовин, корисних для здоров`я людини, які важко іноді компенсувати для інших продуктів.