Корів породи абердін ангус. Мармурова телятина

Найсмачніші стейки виготовляються з мармурової яловичини. Але які породи можуть похвалитися таким типом м’яса? Як забезпечити, щоб яловичина отримує мармур? Відповідь на це запитання - це кілька. Давайте зрозуміємо це більш детально у цьому питанні Чорні корів Ангуса.

Angardine Angus: Опис породи

Абердін-Ангус, який також називають чорним Ангусом, є елітна порода великої рогатої худоби. Абердін-Ангус породи м`ясо в його смак перевищує яловичину будь-якої іншої породи. Aberdeen-Angus породи CRS була виведена 2-го століть тому в Шотландії. Розведення породи займалися округом Абердетеншир. Ось чому порода корів називалася. Корови породи Абердін-Ангуса червоні або чорні. Чорний костюм корів частіше зустрічається. Чорне ангус м`ясо найкраще для приготування стейків.

Порода корів Aberdeen-angus відноситься до м`ясної форми Кріплення. Бики породи Ангуса особливо великі. Тварини мають товсті чорні. Основна відмінна особливість Абердіна Ангуса - це відсутність рогів. Тварини з програми народження запрограмовані для нарощування м’язової маси. Порода биків і корів Aberdeen-angus-це дуже Вони швидко ростуть. Якщо ви дотримуєтесь певних умов, то одна тварина може набрати до 1,5 кг ваги. Що стосується випуску м`яса після забою, воно складається близько 70% живої ваги, Що набагато більше, ніж інші м`ясні породи CRS.

Галерея: Корови породи Абердін Ангус (25 фотографій)

Чорний Ангус Мармуровий м`ясо

Що саме зазвичай називається мармурове м`ясо? Мармурова яловичина називається корів і м`ясо яловичиниУ породі Чорний Ангус або Абердін Ангус. У м`язах тварин є тонкі шари жирової тканини, так що мармуровий малюнок утворюється на стейках. Тим більше таких жирових шарів на шматочку м`яса, тим соковитішим і ніжнішим, це буде після приготування їжі.

Такі жирні волокна утворюються завдяки генетичній схильності тварин та правильному відгодуванні. До 4 місяців молодий бик годується свіжою травою, і після цього часу він переведений на зернову їжу. Таке харчування сприяє утворенню тонких шарів жиру на м’язовій тканині. У великої рогатої худоби інших порід не утворюються такі жирові волокна, а жир зростає просто поверх м`язів. Ось чому м`ясо інших порід є більш жорстким, тому стейк - це каучук до смаку.

Завдяки такому маленькому і тонкому жиру, що перемежовується на мармуровій яловичині, стейк просочений соком і розплавами в роті.

Як визначити свіжість м’яса?

Незалежно від того, де вирощували тварину, м`ясо завжди повинно бути упаковане у вакуумну упаковку. Зберігається свіжий стейк у вакуумі не може більше 45 днів. Однак, купуючи стейк, також варто звернути увагу на наступні моменти:

• М`ясо чорного Ангуса повинно бути насиченим червоним у випадку, якщо його отримують від дорослої корови або бика або блідо -червоного кольору, якщо його отримають з теля;
• Якщо ви торкнетесь до яловичої долоні, то вона повинна залишатися сухою. Поверхня стейка не повинна покриватися слизом;
• Шматок м`яса повинен мати приємний запах, а не кислий;
• Мармуровий шматок яловичини повинен мати приблизно одне і те ж житло по всьому стейку.

Не відразу після відкриття упаковки для оцінки м`яса. Шматок повинен бути віддалений від вакууму щонайменше півгодини, після чого його можна подрібнити і готувати.

Як правильно приготувати чорне м`ясо Angus?

Для того, щоб приготувати мармурову яловичину, ви можете використовувати як преміум, так і альтернативні розрізи. Ідеальним варіантом буде стейк з рибай (з товстими краями) або стриптиз -стейк (з тонкими краями). Такі м`ясні частини з задньої частини корови мають найбільший мармур, що означає, що стейк виявиться більш соковитим і ніжним після приготування.

На додаток до яловичини, солі, чорного перцю та рослинного масла потрібно приготувати смажене м`ясо. Кухарі не рекомендують вийти заміж за мармурову яловичину.

• Яловичина перед приготуванням потрібно вирізати стейки товщиною щонайменше 2 см .
• Після цього стейки повинні лежати на столі і трохи "розслабитися". Температура м`яса перед смаженням повинна бути кімнатою, ні в якому разі не слід готувати стейки з холодильника.
• Дозволяючи стейкам зігріти близько 30 хвилин, м`ясо може почати обсмажувати. До цього потрібно розділити сковороду.
• Стейки повинні бути змащені рослинним маслом і покласти в гарячу сковороду.
• Шматочки яловичини слід обсмажити на кожній стороні 3 хвилини, а потім кілька хвилин до потрібного ступеня смаженого.
• Після цього стейк можна зняти з плитки.
• Натийте м`ясо і перець з обох боків і дайте йому досягти близько 5 хвилин.
• Наприкінці стейка зміщується на теплій пластині і служив до столу.