Свинячий вогонь та інші частини свинячої туші

М’ясо свинячого популярного у багатьох країнах як смачний та поживний продукт, але є народи, які не їдять свинину відповідно до своїх релігійних забобонів.

Свинина - соковита, ніжне і смачне м`ясо, широко використовується при приготуванні. У свинини більше жиру, ніж у яловиці. Ви можете зробити свиняче м`ясо: котлети, супи, шніцел, ескалап, барбекю та багато іншого. Після приготування м`ясо набуває солодкий смак.

Свинина готується, але харчування гірше, ніж яловичина. Він має більше клейкості і жиру ".

Е. Молоховети

Основний показник при покупці м`яса - це його колір. М’ясо темного кольору - воно стало, воно було отримано від старої тварини, занадто легким - вказує на те, що тварину годували гормональними препаратами. Це негативно впливає на здоров`я людини. Потрібно придбати блідо -рожеве м`ясо молодої тварини. Жир такого м’яса білий і м’який.

Ріжуча діаграма

По -перше, туша відокремлюється на кілька основних частин, а потім з кожної частини вирізають певні шматочки м`яса. При різанні свинини, жир відрізаний негайно. Це йде до лосося. А також видалити внутрішній жир.

Кожна частина свині має свій смак і для приготування конкретної кулінарної страви, ця чи інша область свинини підходить.

Свинина ділиться на дві основні групи:

I Різновид:

• лопата;
• грудинка;
• Корейська;
• шинка;
• поперековий з пашиною.

Ii різноманітність:

• шийні цистерни на шиї;
• Голяшка;
• Вітрило.

М`ясників з досвідом розділені свинячою тушкою на 40 штук.

Ріжуча технологія

Існувати Кілька варіантів різання туш свинини:

1. Американський.
2. Дейвш.
3. Англійська мова.
4. Москва.

Перед розрядом необхідно визначити, Для чого готуються м`ясо:

• на продаж;
• сіль, дим;
• для особистого користування.

Умова продається відповідно до одного з чотирьох варіантів.

Вирізання тушки свиней у Росії відбувається за стандартною схемою:

• Відрізати голову та копита;
• Тушка витягнута;
• Поділ на половину трохи;
• Остаточні порізи (лезо, шинка);
• розділення філе та м`яса на відбивні;
• Ріжучі ребра та грудина.

Свинина ідеально підходить для приготування різних апетитних страв. Але для того, щоб зробити його м`яким і соковитим, вам потрібно знати, яка частина та яка страва підходить для.

Частини тушки свиней та для того, яку страву вони призначені

Лопатка

Це вважається м`ясом першого класу і готується від нього тушковані та варені страви, а також:

• М’ясо фарш для пельменів;
• Біфтеки;
• нарізані котлети;
• Буженін.

Козети

Це кінець спинної частини каркасу. Вони готуються з частини з низьким вмістом жиру:

• Шашлік;
• Підходить для випічки.

Корейська або карбонада

Це тушка спинномозкової свинини. Корея належить до частини туші з низьким вмістом жиру. Приготовані страви дуже соковиті.

Від корейців також готуються:

• Плаф;
• тушкована
• медальйони;
• бухін;
• шашлик.

Різниця між Карбоадою та Кореєю

Це одне і те ж м`ясо, лише при розрізі м`ясо на кістках - Корея, і Корея без кістки - картону.

Шийка

Ця частина стала дуже дорогою, хоча і не для різноманітності I. Завжди дорого корейська. Ця частина низька живота і в приготуванні страви ніжні та соковиті.

Від шиї готуйтеся:

• бухін;
• м`ясо по французьки;
• шашлик.

Грудка

Це черевна частина тушки зі свинини. Груди підходить для Смаження та куріння, Ідеально бульйон, Оскільки він має жировий шар.

З грудей готуються:

• Плаф;
• М`ясне м`ясо;
• суп.

Шинка

Це задня частина ноги. HAM ідеально підходить для підготовки випічки та гриль.

Правити

Це передня нога свині. Ідеально підходить для випічки та приготування їжі

Голова

Через велику кількість колагену з голови готується Тепло і зелс. У деяких країнах їх голова фаршировані і з нього виготовляється Сальтісон.

Окремо вирізати щоки куріння, Мова - на затока, Вуха готуються на грилі.

Очеревина

Найбільш жирна частина свинини. Він використовується для Смаження, тушковане і виробництво рулони.

Ноги і хвіст

Завдяки великому вмісту желатину, ідеально підходить для приготування їжі охолоджувати.

Схема розщеплює половину каркасу

Вона робиться поетапно:

1. розділити сало;
2. Зняти ноги;
3. Ноги поділяються на кілька частин: лопата, рукоятка і нога.
4. відрізати шию, потім грудинку і в кінці вену.

Які частини каркасу свинини є найбільш смачними?

Найсмачніше м`ясо вважається вирізаним з боку, яка не бере участь у русі. Він розташований на задній частині - тим ближче до хвоста, м`ясо при приготуванні буде більше. Шия свині також нерухомо, і тому, коли смаження це соковита і м`яка.

Корисні властивості свинини

Свиня має жир і сало, що вважається менш шкідливим для тіла, ніж яловичина.

У свинину багато Білок, групи вітамінів В і мікроелементи, які потрібні для життєдіяльності тіла.

У свинячому жирі міститься Селен та арахідонна кислота. Вони захищають тіло від вільних радикалів, які призводять до старіння тіла та утворення ракових клітин.

Вміст калорій на 100 грам готової страви:

• тушковані - 240 ккал;
• Варений - 350 ккал;
• смажена - від 270 до 390 ккал;
• Запечений - від 180 до 280 ккал.

На замітку

1. Для приготування Смажені страви від свинини візьміть ніжну частину, і Для малювання - жир.
2. Ви не можете перевернути м`ясо, як це може стати занадто сухим.
3. Свинина, на відміну від яловичини, необхідно порадувати його повністю, оскільки личинки паразитів можуть залишатися в польотах.
4. Щоб надати м`якість до смаження потребує м`яса Шліфувати на декілька годин.
5. М`ясо вважається готовим, якщо температура всередині становить 70 градусів. Це визначається спеціальним термометром.
6. Делікатес вважається карбонат, Оскільки м`ясо є низьким -fat, і коли приготування їжі залишається соковитою і ніжною.
7. Дати пікантність свинину, ви можете зробити з Курага, чорнослив, гриби. Для соусу ідеально Журавлина, лінгберрі.

Де і як зберігати свиняче м`ясо

• Він не може бути упакований придбаний м`ясо, він потребує прямого доступу до повітря.
• Місце в холодильнику у холодному місці.
• Рудий продукт можна зберігати не більше тижня, заморожений - до шести місяців.