Свинячий вогонь та інші частини свинячої туші
Зміст
М’ясо свинячого популярного у багатьох країнах як смачний та поживний продукт, але є народи, які не їдять свинину відповідно до своїх релігійних забобонів.
Свинина - соковита, ніжне і смачне м`ясо, широко використовується при приготуванні. У свинини більше жиру, ніж у яловиці. Ви можете зробити свиняче м`ясо: котлети, супи, шніцел, ескалап, барбекю та багато іншого. Після приготування м`ясо набуває солодкий смак.
Свинина готується, але харчування гірше, ніж яловичина. Він має більше клейкості і жиру ".
Е. Молоховети
Основний показник при покупці м`яса - це його колір. М’ясо темного кольору - воно стало, воно було отримано від старої тварини, занадто легким - вказує на те, що тварину годували гормональними препаратами. Це негативно впливає на здоров`я людини. Потрібно придбати блідо -рожеве м`ясо молодої тварини. Жир такого м’яса білий і м’який.
Ріжуча діаграма
По -перше, туша відокремлюється на кілька основних частин, а потім з кожної частини вирізають певні шматочки м`яса. При різанні свинини, жир відрізаний негайно. Це йде до лосося. А також видалити внутрішній жир.
Кожна частина свині має свій смак і для приготування конкретної кулінарної страви, ця чи інша область свинини підходить.
Свинина ділиться на дві основні групи:
I Різновид:
- лопата;
- грудинка;
- Корейська;
- шинка;
- поперековий з пашиною.
Ii різноманітність:
- шийні цистерни на шиї;
- Голяшка;
- Вітрило.
М`ясників з досвідом розділені свинячою тушкою на 40 штук.
Ріжуча технологія
Існувати Кілька варіантів різання туш свинини:
- Американський.
- Дейвш.
- Англійська мова.
- Москва.
Перед розрядом необхідно визначити, Для чого готуються м`ясо:
- на продаж;
- сіль, дим;
- для особистого користування.
Умова продається відповідно до одного з чотирьох варіантів.
Вирізання тушки свиней у Росії відбувається за стандартною схемою:
- Відрізати голову та копита;
- Тушка витягнута;
- Поділ на половину трохи;
- Остаточні порізи (лезо, шинка);
- розділення філе та м`яса на відбивні;
- Ріжучі ребра та грудина.
Свинина ідеально підходить для приготування різних апетитних страв. Але для того, щоб зробити його м`яким і соковитим, вам потрібно знати, яка частина та яка страва підходить для.
Частини тушки свиней та для того, яку страву вони призначені
Лопатка
Це вважається м`ясом першого класу і готується від нього тушковані та варені страви, а також:
- М’ясо фарш для пельменів;
- Біфтеки;
- нарізані котлети;
- Буженін.
Козети
Це кінець спинної частини каркасу. Вони готуються з частини з низьким вмістом жиру:
- Шашлік;
- Підходить для випічки.
Корейська або карбонада
Це тушка спинномозкової свинини. Корея належить до частини туші з низьким вмістом жиру. Приготовані страви дуже соковиті.
Від корейців також готуються:
- Плаф;
- тушкована
- медальйони;
- бухін;
- шашлик.
Різниця між Карбоадою та Кореєю
Це одне і те ж м`ясо, лише при розрізі м`ясо на кістках - Корея, і Корея без кістки - картону.
Шийка
Ця частина стала дуже дорогою, хоча і не для різноманітності I. Завжди дорого корейська. Ця частина низька живота і в приготуванні страви ніжні та соковиті.
Від шиї готуйтеся:
- бухін;
- м`ясо по французьки;
- шашлик.
Грудка
Це черевна частина тушки зі свинини. Груди підходить для Смаження та куріння, Ідеально бульйон, Оскільки він має жировий шар.
З грудей готуються:
- Плаф;
- М`ясне м`ясо;
- суп.
Шинка
Це задня частина ноги. HAM ідеально підходить для підготовки випічки та гриль.
Правити
Це передня нога свині. Ідеально підходить для випічки та приготування їжі
Голова
Через велику кількість колагену з голови готується Тепло і зелс. У деяких країнах їх голова фаршировані і з нього виготовляється Сальтісон.
Окремо вирізати щоки куріння, Мова - на затока, Вуха готуються на грилі.
Очеревина
Найбільш жирна частина свинини. Він використовується для Смаження, тушковане і виробництво рулони.
Ноги і хвіст
Завдяки великому вмісту желатину, ідеально підходить для приготування їжі охолоджувати.
Схема розщеплює половину каркасу
Вона робиться поетапно:
- розділити сало;
- Зняти ноги;
- Ноги поділяються на кілька частин: лопата, рукоятка і нога.
- відрізати шию, потім грудинку і в кінці вену.
Які частини каркасу свинини є найбільш смачними?
Найсмачніше м`ясо вважається вирізаним з боку, яка не бере участь у русі. Він розташований на задній частині - тим ближче до хвоста, м`ясо при приготуванні буде більше. Шия свині також нерухомо, і тому, коли смаження це соковита і м`яка.
Корисні властивості свинини
Свиня має жир і сало, що вважається менш шкідливим для тіла, ніж яловичина.
У свинину багато Білок, групи вітамінів В і мікроелементи, які потрібні для життєдіяльності тіла.
У свинячому жирі міститься Селен та арахідонна кислота. Вони захищають тіло від вільних радикалів, які призводять до старіння тіла та утворення ракових клітин.
Вміст калорій на 100 грам готової страви:
- тушковані - 240 ккал;
- Варений - 350 ккал;
- смажена - від 270 до 390 ккал;
- Запечений - від 180 до 280 ккал.
На замітку
- Для приготування Смажені страви від свинини візьміть ніжну частину, і Для малювання - жир.
- Ви не можете перевернути м`ясо, як це може стати занадто сухим.
- Свинина, на відміну від яловичини, необхідно порадувати його повністю, оскільки личинки паразитів можуть залишатися в польотах.
- Щоб надати м`якість до смаження потребує м`яса Шліфувати на декілька годин.
- М`ясо вважається готовим, якщо температура всередині становить 70 градусів. Це визначається спеціальним термометром.
- Делікатес вважається карбонат, Оскільки м`ясо є низьким -fat, і коли приготування їжі залишається соковитою і ніжною.
- Дати пікантність свинину, ви можете зробити з Курага, чорнослив, гриби. Для соусу ідеально Журавлина, лінгберрі.
Де і як зберігати свиняче м`ясо
- Він не може бути упакований придбаний м`ясо, він потребує прямого доступу до повітря.
- Місце в холодильнику у холодному місці.
- Рудий продукт можна зберігати не більше тижня, заморожений - до шести місяців.