Як розділити і забрати зайця

Отримати зайця - це половина віку, вам потрібно все -таки вміти правильно оновити здобич, врятувати шкіру та правильно підготуватися, щоб твори мисливця не були марними.

У цій статті ми розкажемо, як отримати зайця, приготувати тушку до кулінарної обробки та як приготувати смачну страву з казками.

Видалити шкіру

Для відмови від каркасу, заєць повинен бути призупинений для задніх лап, оскільки це буде набагато легше видалити шкіру заєць у цьому випадку.

Процес видалення самого шкіри складається з декількох етапів:

1. На задніх ногах нижче колінного суглоба шкіри розрізана в колі.
2. На внутрішній стороні лапи, з розрізу шкіри, вирізати до заднього проходу.
3. Навколо ануса шкіра відрізана ножем, після чого його слід видалити з задніх ніг і хвіст.
4. Потім, обережно, з обома руками шкіра знімають вниз, сухожилля вирізають ножем.
5. Передні лапи звільняються від шкір до суглоба і відремонтовані на суглобі, щоб лапи залишалися в спідниці.
6. Видалення шкіри з голови потрібно вирізати вуха біля основи і продовжувати видаляти шкіру вниз, розрізаючи її навколо очей.

Досвідченим кухарям рекомендується залишати туш на кілька днів (або навіть тижнів), щоб повісити в холодну, добре вентильовану кімнату, щоб м`ясо "Дозрілий" і придбав більш вишуканий смак. Якщо каркас небагато пошкоджено, ви можете залишити його, щоб вигубити деякий час без обробки, і якщо є багато гонок, заєць повинен буде оновити і окупити.

Зберігайте шкіру

Найпопулярніші та швидкі способи зберегти шкіру зайця, це мокре збереження та сухе -пов’язане.

За допомогою методу вологих розмірів шкіру потрібно добре промивати, не забуваючи змінити воду, потім вичавити обережно та обережно, а потім занурювати її в розчин 8-10 днів. Періодично скіни в розчині потрібно змішувати. Потім шкури витягують з розчину, ретельно промивають і висушують від нагрівальних пристроїв, хутро.

Одній шкірі знадобиться близько 7 літрів розчину:

• 1000 мл води;
• 15 г 70% оцту;
• 60 г бор;
• 20 г алюмінієвого випускника;
• 1 г фенольного кристалічного;
• 0,1 кг солі.

Сухе соління набагато простіше, у цьому випадку сіль рясно засинає і ретельно втирає в нього. Потім солі знову спить, і вона витримує п`ять днів. Потім шкіру розтягують на підводі, а суха тканина збирає розсол, який буде виділений з Мебри і рясніє сіллю. Після того, як шкіра стане плоским кольором, сіль потрібно видалити і повісити шкури, щоб висохнути протягом 10 днів.

Під час сушіння необхідно захистити шкури від комах. Ви можете використовувати товсту мережу та інсектициди.

Придбаний туш

Після звільнення туші від шкіри її слід правильно витягнути. Каркас повинен покласти на ріжучу дошку і розрізати перитону. Потім обережно витягуйте внутрішню, вирізати кишечника з сфінктера. Легені видаляються за допомогою гортані. Від печінки вам потрібно обережно відокремити жовчний міхур, намагаючись не зламати його. Якщо жовчний міхур був пошкоджений і жовч потрапила в нутрощі, необхідно ретельно промити нутрощі проточною водою, а потім просочити принаймні чотири години, періодично змінюючи воду.

Кислий заєць промивають холодною водою, поки вода, що не буде, не буде майже прозорою. Після цього каркас натискається і викладено на широку чисту дошку для подальшого різання.

Розрізати

Право ріжучий заєць - ще один важливий етап при приготуванні м`яса.

Теза вирізана наступним чином:

1. М`язи живота відокремлюються від ниркової частини.
2. Лопаті відокремлюються, а передня частина разом з очеревиною відрізана.
3. Ноги можуть бути відокремлені вздовж крижів від ниркової частини.

Смакні особливості м`яса

Захор м`яса вважається делікатесом, має досить приємний і делікатний смак. Вміст корисних елементів перевершує інші види м`яса і вважається дієтичним. Червонувато м`ясо класифікується як білий, досить синуючий. М’ясо молодих людей вважається більш смачним.

З неналежним препаратом, м`ясо суворо, а недостатньо просочене, має специфічний аромат.

Підготовка м’яса

Під час того, як отримати зайця, ви можете перейти до підготовки м’яса. Подрібнені шматки повинні бути ретельно промити водою. Зверніть увагу на тазові кістки під час миття, в цих місцях часто зустрічаються залишки кишечника з вмістом. Тоді вам слід замочити м`ясо в день у холодній воді, періодично змінюючи його. Після замочування ви можете почати готувати м`ясо або маринування. Як одружитися з зайцем, яке ми розкажемо нижче.

Вибір штуки та методів приготування їжі

Дуже смачно вважається задньою частиною зайця, ніг та ниркової частини. Це чудово підходить для випічки та смаження після того.

Передня частина використовується для гасіння, приготування їжі та приготування їжі та китлет.

Рецепти Марінадова

Щоб відштовхувати конкретний аромат і надати м`ясу додаткову пікантність, після того, як вирізання зайця буде завершено, його можна позначити.

Чим молодший зайця, тим менше часу знадобиться, щоб пікл. Багато мисливців на полі зовсім не підхоплюють молодих зайців, і добре їх промивають негайно починають готувати.

Рецепт маринадів дуже різноманітний:

1. Стародавній шлях - маринад з Кваса.
2. Найпростіший - слабокислий оцтовий розчин.
3. Кефір або молоко роблять м`ясо більш ніжним і м`яким.

Маринад знаходиться перед гарячим.

Зі швидкістю 1 літр води:

• 10 г солі та цукру;
• купу нарізаної зелені;
• 2-3 великі лампочки;
• 1 склянка білого вина або соковитої квашена капуста.

Цибуля викладені у великих кільцях на м`ясі, наливають маринад. Стояти не менше трьох годин.

Для гасіння:

• купа дрібно нарізаної зелені;
• 150 мл рослинна олія;
• сік 0,5 лимон;
• спеції та сіль за смаком.

Витримувати щонайменше 3-4 години.

Пряний:

• 10-15 г свіжого тертого імбиру;
• 3-4 зуби часнику (дрібно вирізані);
• 2. L. соєвий соус;
• 0,5 ст. Червоне напівмостке вино;
• 0,5 ст. низький-фут-бульйон;
• 0,5 С.L. Сахара;
• Щіпка червоного перцю або перцю чилі.

Морський 3-4 години.

Відео

Рекомендовано для перегляду цього відео про те, як отримати каркасу зайців.